El Vermut Desafía la Escena Coctelera en México: ¿Nace una Nueva Tendencia en 2025?

La dinámica escena de bebidas en México experimenta una constante evolución, marcada por una búsqueda incesante de nuevas experiencias y sabores. Después de épocas dominadas por el spritz, los vinos naturales y el resurgimiento de los martinis, la atención se dirige ahora hacia una bebida con historia y versatilidad: el vermut. Se plantea la interrogante sobre si este vino fortificado está a punto de convertirse en la próxima gran tendencia en el paladar mexicano, en un contexto de preferencias cocteleras que se transforman rápidamente.

En ciudades como Barcelona, la costumbre de 'fer el vermut' es un arraigado ritual social. Implica una visita a la vermutería de confianza, donde se disfruta de un vaso de vermut acompañado de una tapa y una conversación amena antes de continuar con el día. Esta tradición, sinónimo de pausa y disfrute, ha tardado en consolidarse en la Ciudad de México, donde el ritmo de vida acelerado a menudo disuade las interrupciones prolongadas, que en ocasiones se extienden a sobremesas interminables.

Históricamente, muchos en México han asociado el vermut casi exclusivamente con la preparación de cócteles clásicos como el Negroni o el Martini, sin reconocer su potencial como bebida por derecho propio. Sin embargo, esta percepción está comenzando a cambiar gracias a iniciativas audaces. Un ejemplo destacado es Oropel, una vermutería ubicada en la colonia Roma Norte de la Ciudad de México. Bógar Adame Mendoza, cofundador de Oropel, relata que al inicio, los clientes frecuentemente preguntaban qué era exactamente el vermut. Tres años después de su apertura, este establecimiento se ha transformado en un punto de referencia esencial para los conocedores y curiosos, albergando una colección de aproximadamente 70 botellas de vermut.

Pero, ¿qué es el vermut? Se define como un vino fortificado que ha sido infusionado con aguardiente y una selección de hierbas, especias e incluso frutas. Su diversidad es vasta, con opciones que van desde marcas comerciales hasta producciones caseras. La única regla inmutable para su elaboración es la inclusión del ajenjo, un ingrediente obligatorio que, de hecho, da nombre a la bebida; 'wermut' es la pronunciación alemana de ajenjo. Según los relatos históricos, fueron los alemanes quienes inicialmente infusionaron vinos con ajenjo con propósitos medicinales, aunque su popularización a nivel global se atribuye a los italianos. Bógar Adame, quien descubrió el vermut a través de su interés en los vinos naturales, se sintió fascinado por el amplio espectro de sabores que ofrece.

Una de las cualidades más atractivas del vermut es su carácter local y a menudo único. Los productores suelen emplear hierbas y especias autóctonas de su región, lo que confiere a cada vermut una personalidad distintiva y una conexión profunda con su origen. Esta autenticidad resuena con una tendencia creciente en México, donde los consumidores buscan experiencias premium y están dispuestos a invertir en productos de alta calidad. El informe de tendencias en coctelería para 2025 subraya que el 34% de los consumidores mexicanos aumentará su consumo de cócteles y bebidas espirituosas, y un notable 49% está dispuesto a pagar más por ingredientes premium, lo que posiciona a México como líder en esta transformación global.

El interés en la coctelería está en auge en el país, impulsado por una sed de nuevas experiencias de sabor. Para 2025, se observa un creciente atractivo por los cócteles que ofrecen una experiencia multisensorial, siendo la conexión humana con los bartenders una prioridad. Los consumidores mexicanos buscan espacios dirigidos por expertos que ofrezcan esta conexión significativa, valorando la inventiva y el gusto detrás de cada vermutero. Esta inclinación por la calidad y la experiencia inmersiva crea un terreno fértil para el vermut, que con su complejidad de sabor y versatilidad, encaja perfectamente en esta evolución.

La versatilidad del vermut no solo lo hace atractivo para los consumidores, sino que también lo ha convertido en un ingrediente predilecto para los bartenders, quienes lo valoran por su capacidad para enriquecer tanto cócteles clásicos como creaciones innovadoras. La preferencia por ingredientes naturales y una menor graduación alcohólica también contribuye a su resurgimiento constante. A nivel internacional, el vermut está recibiendo reconocimiento, como lo demuestra el vermut Xeranthia de Jerez, que fue elegido como el mejor del mundo en 2025, evidenciando el prestigio y la calidad que esta bebida puede alcanzar.

Para aquellos en la Ciudad de México interesados en explorar esta bebida en auge, existen ya varios establecimientos que ofrecen una experiencia dedicada al vermut. Además de Oropel, se pueden visitar lugares como La barra de al lado en Sinaloa 250, Carmel en Córdoba 95, y La cocina del bizco en Ometusco 1, todos ubicados en la vibrante colonia Roma Norte e Hipódromo. Estos espacios son clave para entender cómo el vermut, que durante mucho tiempo fue un actor secundario, está ahora reclamando su lugar protagónico en el escenario de bebidas de México, prometiendo una nueva era de sabor y sofisticación para los paladares más exigentes.

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