UAS: Estudiante Crea Harina Funcional de Lenteja para Combatir Ultraprocesados y Fomentar Alimentación Saludable

Una innovadora investigación desarrollada en la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS) promete transformar la industria alimentaria y ofrecer alternativas nutritivas ante el creciente consumo de productos ultraprocesados. Mayra Sauceda López, estudiante de la Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Facultad de Ciencias Químico Biológicas de la UAS, ha liderado un proyecto enfocado en la creación de una harina funcional a partir de la germinación de lentejas con ácido acético.

El objetivo principal de esta investigación es demostrar que una leguminosa de consumo cotidiano puede convertirse en un ingrediente con un valor nutricional significativamente mejorado. La propuesta de Sauceda López evalúa cómo el proceso de germinación, enriquecido con ácido acético, mejora las propiedades de la lenteja, permitiendo obtener una harina fortificada con potenciales beneficios para la salud.

Según la universitaria, este proyecto surge de la imperante necesidad de brindar a la población opciones alimenticias más sanas y accesibles. La harina funcional resultante podría emplearse en la elaboración de diversos productos, como galletas, incrementando su aporte nutricional y ofreciendo una alternativa directa a los alimentos ultraprocesados, que a menudo carecen de valor nutricional y contribuyen a problemas de salud pública.

La estudiante subrayó que su trabajo no solo busca beneficiar la salud de los consumidores, sino que también representa una valiosa oportunidad para fortalecer el conocimiento científico en el campo de los alimentos funcionales. Este avance podría sentar las bases para futuras innovaciones en la creación de productos que mejoren el bienestar de la sociedad.

Mayra Sauceda López ha reconocido el respaldo de la Universidad Autónoma de Sinaloa, destacando el acompañamiento de profesores e investigadores del Laboratorio de Ciencia y Tecnología de Alimentos, quienes han sido fundamentales en cada etapa del proyecto y en su formación profesional. Además, extendió una invitación a otros jóvenes universitarios a explorar el ámbito de la ciencia, considerándolo una vía de crecimiento personal y profesional con el potencial de abordar problemáticas actuales.

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